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距今2400多年的“宮廷菜單”揭秘曾侯乙吃些啥

时间:2020年01月20日 17:10  稿件来源:湖北日報


圖為在曾侯乙墓中出土的編鐘。圖源:新華網

  春節臨近,湖北省考古專家帶你去看看大名鼎鼎的曾侯乙吃些啥,這份“宮廷菜單”距今2400多年。

  “曾侯乙墓出土的動物骨骼、植物果核等,不似曾侯乙編鐘等青銅重器那麽聞名於世,但卻為我們揭示了諸多鮮為人知的趣事。” 1月17日,省博物館館長、省文物考古研究所所長方勤,翻開當年的曾侯乙墓考古報告向湖北日報全媒記者介紹。

  胖頭魚重達8公斤

  考古報告顯示,曾侯乙墓出土有魚骨骨骼,中科院水生生物研究所依據殘存的椎體、下咽骨鑒定發現,共有4尾鱅魚(俗稱胖頭魚),推測一尾體長約78厘米,體重約8公斤,估算年齡為4齡。古代帝王諸侯講究“事死如事生”,不禁令人猜測,類似的胖頭魚,曾侯乙生前應享用過吧,是否會是年夜飯上的一道必備菜?

  考古工作者還在鼎、爐盤等盛魚骨的器皿內,發現有20多條大小不一的鯽魚,推測小的有2兩,大的有8兩。

  2014年至2015年發掘的荊州夏家台楚墓,M258墓出土保存完好的腌制鯉魚共15尾,它們形態完整,歷經千年而不腐,頗為罕見。

  方勤稱,看來,湖北作為“千湖之省”,“無魚不成席”“過年食魚”“年年有魚”,類似的民俗、年俗,非一日形成。

  食材還挺豐富

  曾侯乙墓還出土大量動物骨骼,考古工作者發現,這些動物骨骼分別盛於18件容器內,當初下葬時以不同動物的整塊帶骨肉分別置於各容器內,出土時肉已不存,僅存骨骼。

  經鑒定可知,動物骨骼分為獸、鳥兩類。獸類有豬、牛、羊等,鳥類有雁(灰雁和豆雁)和雞等。這些動物均無頭、蹄,除了幾只成年牛、羊、豬外,還有兩只完整的乳豬,推測為出生一個月左右;一只羔羊,推測為斷乳前後。

  其中,放在銅升鼎里的,當屬祭祀供奉品。放在大蓋鼎內的,應是日常使用。方勤認為,這些動物骨骼是難得的實物標本,可補充或更正有關先秦各種供奉品的文獻記載。

  除了動物骨骼,曾侯乙墓還出土有植物果核508顆,均出自棺內,經華中農業大學教授鑒定,其品種除菱角、杏外,還有花椒、山茶果殼、山茶籽等。此外,在京山蘇家壟周代遺址曾國貴族墓地,發現有大米和粟,應為這一帶的主食。“看來,曾侯乙家族的食材還挺豐富,天上飛的、地上跑的、水里種的都有了。”方勤說。

  烹飪多樣堪稱吃貨

  這些食材是怎麽加工的?考古工作者通過細致的工作,對此也有所揭示。

  曾侯乙墓中室南部偏西的地方,出土兩件並列放置、大小相同的大鼎,為此墓所出鼎類器物中形體最大的,其底部有較厚的一層煙炱,即煙氣凝積而成的黑色煙灰,鼎內有半邊牛體等,推測用此鼎來煮祭祀用的獻牲肉。

  “當時的烹飪方法不是只有煮”,方勤介紹,曾侯乙墓中室南部西槨壁與編鐘西架之間,出土有1件爐盤,由上盤、下爐兩部分組成。出土時,盤內由魚骨,經鑒定為鯽魚。爐內發現木炭,較大的有13塊,另有一些碎塊。“爐內裝木炭,盤內放置食物,盤底有煙炱痕跡,此器顯然是煎烤食物的炊具。”

  曾侯乙墓還出土有多件酒器、過濾酒糟的漏鬥,還有夏天可用來冰鎮酒等食物的“最早冰箱”銅鑒缶,可以推想,曾侯家族喝得也不錯。

  此外,曾侯乙墓還出土有1件炭爐,出土時,爐內置箕和漏鏟各一件。方勤介紹,這種炭爐在河南信陽楚墓也有出土,出土時爐內有數塊木炭,表明這種器物確系炭爐,應為曾侯家族冬季取暖的用具。

【編輯:马华

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